ระดับการคั่วกาแฟคืออะไร?

Last updated: 2021-01-25  |  625 จำนวนผู้เข้าชม  | 

ระดับการคั่วกาแฟคืออะไร?


ก่อนอื่นต้องว่าด้วยเรื่อง "เมล็ดกาแฟ" ซะก่อน จากรูปลักษณ์ที่เราคุ้นเคยกันเป็นอย่างดี คือเม็ดสีน้ำตาลกึ่งดำ แท้จริงแล้วมันก็คือ เมล็ดของผลกาแฟ ซึ่งถือเป็นผลไม้อย่างหนึ่งที่มีชื่อเรียกว่า ‘เชอร์รี่กาแฟ (Coffee Cherry)’


เมื่อเชอร์รี่กาแฟสุกดีแล้ว ซึ่งโดยทั่วไปจะเป็นสีแดง (ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์) พวกมันจะถูกเก็บมา แล้วเอาเมล็ดไปเข้ากระบวนการแปรรูปและการคั่ว


เมล็ดกาแฟที่ยังไม่ผ่านการคั่ว (Green Bean) เราจะเรียกว่า "สารกาแฟ" หรือ "สารดิบ" มีสีเขียวอ่อนยังไม่สามารถนำมาชงได้ แต่เมื่อนำไปผ่านความร้อนโดยการคั่วแล้ว เมล็ดจะค่อยๆ เปลี่ยนสีจากเขียวเป็นสีน้ำตาลอ่อนชวนหลงใหลนั่นเอง
----------------------------
ในฐานะผู้บริโภค เราจะแบ่งระดับการคั่วเป็น 3 ระดับใหญ่ๆ ดังนี้
1. Light Roast - กาแฟคั่วอ่อน


สำหรับระดับนี้ เมล็ดกาแฟที่ได้ออกมาจะมีสีน้ำตาลอ่อนและเมล็ดแห้งรสชาติจะติดความเปรี้ยวแบบผลไม้ออกมา ซึ่งในส่วนนี้เกิดจากความเป็นกรดในกาแฟ โดยเมล็ดกาแฟที่ถูกคั่วในระดับนี้มักนิยมนำมาทำเป็นกาแฟดำหรือกาแฟฟิลเตอร์


การดื่มกาแฟที่คั่วอ่อน เราจะได้รับรสชาติอื่นๆ นอกเหนือจากความขมที่เพิ่มขึ้น เนื่องจากระยะเวลาการคั่วที่ยาวนานกว่า เราอาจจะรู้สึกเปรี้ยวนิด อมหวานหน่อย เป็นรสชาติที่มีเสน่ห์ของกาแฟนั่นเอง


ตัวอย่างกาแฟ The Drip Library ของเราที่จัดอยู่ในระดับนี้ ได้แก่ กาแฟ Ezy, Hopster, Burn More : Urban Blend, Musician Series และ Brothel
----------------------------
2. Medium Roast - กาแฟคั่วกลาง


การคั่วระดับนี้เมล็ดกาแฟที่ได้ออกมาจะมีเฉดสีน้ำตาลกลางไปถึงน้ำตาลเข้ม และผิวยังคงแห้งอยู่ มีบอดี้กาแฟที่ชัดเจน ความเป็นกรดน้อยลง ความเปรี้ยวหายไปกลายเป็นรสหวานที่เพิ่มขึ้นมา แต่ยังคงความเข้มข้นของกาแฟไว้
ตัวอย่างกาแฟของเราที่จัดอยู่ในระดับนี้ คือ กาแฟ TOP
----------------------------
3. Dark Roast - กาแฟคั่วเข้ม


กาแฟที่คั่วเข้มนั้นจะมีจุดสังเกตที่ง่ายอย่างมาก คือ เมล็ดกาแฟจะมีสีน้ำตาลเข้มจัดจนเกือบดำ มีน้ำมันเคลือบผิวเมล็ดจนเป็นเงา จากการคั่วในระดับนี้ จึงทำให้กาแฟที่ได้ออกมานั้นจะมีรสชาติที่เข้มข้นกลิ่นหอมหวนหนักแน่นกว่าแบบอื่นๆ ซึ่งเหมาะแก่การนำไปชงเป็นกาแฟลาเต้หรือกาแฟที่ต้องใส่ส่วนผสมของนมหรือโกโก้เข้าไป


ตัวอย่างกาแฟของเราที่จัดอยู่ในระดับนี้ คือ กาแฟ Kratuk, Burn More : Road Blend และ Touring Blend, Hashtag
----------------------------
จบไปแล้วกับระดับการคั่วกาแฟ อ่านมาถึงตรงนี้เพื่อนๆ น่าจะพอเข้าใจและเลือกกันได้แล้วว่า เราชอบกาแฟแบบไหน รสชาติประมาณไหน หรือควรเลือกกาแฟที่ผ่านการคั่วในระดับใดมาทำกาแฟชนิดใด หวังว่าทุกคนจะได้เพลิดเพลินกับการดื่มกาแฟมากขึ้นนะคะ

Powered by MakeWebEasy.com
เว็บไซต์นี้มีการใช้งานคุกกี้ เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพและประสบการณ์ที่ดีในการใช้งานเว็บไซต์ นโยบายความเป็นส่วนตัวและคุกกี้